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秋季补养吃芡实

2018-9-14 14:52| 发布者: herbert| 查看: 74| 评论: 0

摘要: 芡实,又名菱弟、鸡头米、水鸡头、鸡头苞等,为睡莲科一年生草本植物,我国的一些沼泽湖泊中均有生长。芡实的叶似睡莲浮于水面,浆果似球形,内似海绵状。芡实外壳皮坚硬,紫青色,胚乳呈白色粉质。剥时要用硬器将外 ...
芡实,又名菱弟、鸡头米、水鸡头、鸡头苞等,为睡莲科一年生草本植物,我国的一些沼泽湖泊中均有生长。芡实的叶似睡莲浮于水面,浆果似球形,内似海绵状。芡实外壳皮坚硬,紫青色,胚乳呈白色粉质。剥时要用硬器将外壳砸开,壳内颗颗果实外裹红色软壳滚出来,一个壳内往往有几十颗、上百颗芡实米。其形似莲心,但小如豌豆,浑圆,坚瓦色乳白。


芡实是一种名贵的滋补物,自古作为较高档的佳食。芡实以颗粒饱满大小均匀,粉性足,无碎末,无皮壳者为佳。

祖国医学认为,芡实味甘性平,入脾、肾、胃经,具有滋补强壮、补中益气、固肾涩精、补脾止泻、益肾止渴、开胃进食、助气培元之功能。近年来药理研究发现,芡实含有多种氨基酸、蛋白质、树脂、抗坏血酸、钙、磷、铁、维生素B、粗纤维、胡萝卜素等。它所含的碳水化合物约占75.4%,而脂肪的含量仅为0.2% ,因而易被人体消化吸收。

宋代文豪苏东坡以芡实养生,天天把煮熟的芡实放在口中含嚼后咽之。他还喜欢食用芡实粥。他烧制芡实粥的方法较为简便,先将芡实加水煮开片刻,再加入两倍量的大米,粥即可食用。到了晚年,他仍身健体壮,面色红润,才思敏捷。

光绪六年九月,慈禧病倒宫中,不思饮食、恶心呕吐、大便稀溏。以李德生为首的御医们为太后会诊后开出一方:将芡实、茯苓、莲子、苡仁、山药、扁豆、麦芽、藕粉研为细粉,加入白糖和水做成糕点,名曰健脾糕。慈禧太后吃了几天健脾糕,病症消失了,食量大增,将健脾糕改称八珍糕。从此,八珍糕变成了慈禧最喜爱的食品之一。

人们知道,夏季时人体汗液中无机盐类丢失很多,胃液分泌减少,降低了消化功能而食欲不振,脾胃活动功能也相对减弱。秋季时吃进大量难以消化的食物或补品,势必加重脾胃负担,导致消化功能失调。因此,秋季进补既要讲究营养滋补,又要顾及易于消化吸收。芡实正具备了这一特点。由于芡实含碳水化合物极为丰富,含脂肪很少,因而极容易被人体吸收,其具有滋养强壮、补中益气、开胃止渴、固肾养精等作用,并且人体经过服用芡实调整之后,再服用其他补品消化系统就能适应了。

如用芡实60克、红枣10克、生30克,加入适量红糖合成大补汤,易消化、营养高、能调补脾胃、益气养血,对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者、气短者具有良好疗效。若用芡实与瘦肉同炖,对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状有很大的好处。

需提醒的是,并非所有人均适宜食用芡实。芡实性涩,有较强的收涩作用,平素大便干结或腹胀者忌食。婴幼儿一般亦不宜食用。在食用芡实时,要用慢火炖煮至烂熟,细嚼慢咽,方能起到养生疗疾的作用。

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